三险需要和员工签合同。签不签劳动合同取决员工自己了，你可以要求签也可以要求不签，但是公司必须是要提供，当你不签的时候也就是说你与公司不存在雇佣关系。那么自然不受法律保护，公司给员工买保险那是国家强制必须买的，只要你有合法的劳动合同，那就意味